YAZILAR

Tarihin ilk üzümü ne renkti?
bağcılık, şarap
By hndthmzdr / December 11, 2017

Tarihin ilk üzümü ne renkti?

İnsanın tarihte kapladığı zamansal alanla eş değer olan bağcılık ve şarapçılık kültürü bizler kadar aşama kaydetmiş ve şu anki teknolojisine...

Read More
ŞARAP NEDEN SAĞLIKLIDIR//FENOLİK BİLEŞİKLER VE ANTİOKSİDANLAR
şarap
By hndthmzdr / October 19, 2017

ŞARAP NEDEN SAĞLIKLIDIR//FENOLİK BİLEŞİKLER VE ANTİOKSİDANLAR

Uzmanlık alanım olan vinifikasyon ve insan sağlığı konusunda yazmazsam olmaz. Son 15 yıldır üzüm ve şarabın antioksidan etkilerinden sıklıkla bahsedilmekte,...

Read More
BEYAZ ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİ
bağcılık, şarap
By hndthmzdr / October 16, 2017

BEYAZ ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

Ülkemizde yetiştiriciliği yapılan beyaz şaraplık üzüm çeşitleri ve çeşitlerin olgunlaşma aralıklarına ilişkin şekli aşağıda görebilirsiniz.    

Read More
KIRMIZI ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİ
bağcılık, şarap
By hndthmzdr / October 16, 2017

KIRMIZI ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

Ülkemizde yetiştiriciliği yapılan kırmızı şaraplık üzüm çeşitleri ve çeşitlerin olgunlaşma aralıklarına ilişkin şekli aşağıda görebilirsiniz.  

Read More
TANENLER//ŞARABA ÖMÜR KATAN BİLEŞİKLER
şarap
By hndthmzdr / October 15, 2017

TANENLER//ŞARABA ÖMÜR KATAN BİLEŞİKLER

Şarabımızın gövdesini, damağımızdaki burukluğu, sonraki nesilllere bırakılabilirliğini belirleyen bileşikler tanenlerdir.   Önce akademik olarak...   Tanenler veya diğer adıyla proantosiyanidinler...

Read More
FERMANTASYONUN SÜPER KAHRAMANLARI//Saccharomyces cerevisiae
şarap
By hndthmzdr / October 13, 2017

FERMANTASYONUN SÜPER KAHRAMANLARI//Saccharomyces cerevisiae

Doğada birçok maya çeşidi bulunmaktadır. Ekmek yaparken de mayalara ihtiyaç duyuyoruz, şarap yaparken de. Ekmeğin fermantasyonu sırasında oluşan alkol buharlaşıp...

Read More
NEREDEN GELİYOR BU SALKIMLAR//ASMADA GÖZ VE TOMURCUK YAPISI
bağcılık
By hndthmzdr / October 11, 2017

NEREDEN GELİYOR BU SALKIMLAR//ASMADA GÖZ VE TOMURCUK YAPISI

İlkbahardan itibaren süren gözler, oluşan sürgünler, salkımlar ve nihayet bağbozumu ile görevlerini tamamlayan asmalar bu kadar enerji sarfından sonra fizyolojik...

Read More
MALOLAKTİK FERMANTASYON NEDİR//ŞARAPTAKİ KREMA
şarap
By hndthmzdr / October 11, 2017

MALOLAKTİK FERMANTASYON NEDİR//ŞARAPTAKİ KREMA

Malolaktik fermantasyon çoğunlukla kırmızı az da olsa Chardonnay gibi beyaz şaraplarda gerçekleştirilen ikinci bir fermantasyondur. MLF adı ile anılır ve...

Read More
KIRMIZI ŞARAP NASIL YAPILIR
şarap
By hndthmzdr / October 11, 2017

KIRMIZI ŞARAP NASIL YAPILIR

Bağımızı  "hasat kriterleri" ne göre bozduk. Şimdi sıra şarap yapımında.   Hasat edilen üzümler şarap yapılacak yere uzaksa olabildiğince soğuk kalmalarını sağlayarak...

Read More
NEDİR BU “Vitis vinifera L.”?
By hndthmzdr / October 11, 2017

NEDİR BU “Vitis vinifera L.”?

Hepimiz Kalecik Karası, Boğazkere, Chardonnay, Pinot Noir dediğimizde bunların şarap elde edilen üzümler olduğunu biliyoruz ancak çoğu yerde görüyorum ki...

Read More