YAZILAR

bağcılık, şarap
By hndthmzdr / December 11, 2017

Tarihin ilk üzümü ne renkti?

İnsanın tarihte kapladığı zamansal alanla eş değer olan bağcılık ve şarapçılık kültürü bizler kadar aşama kaydetmiş ve şu anki teknolojisine...

Read More
şarap
By hndthmzdr / October 19, 2017

ŞARAP NEDEN SAĞLIKLIDIR//FENOLİK BİLEŞİKLER VE ANTİOKSİDANLAR

Uzmanlık alanım olan vinifikasyon ve insan sağlığı konusunda yazmazsam olmaz. Son 15 yıldır üzüm ve şarabın antioksidan etkilerinden sıklıkla bahsedilmekte,...

Read More
bağcılık, şarap
By hndthmzdr / October 16, 2017

BEYAZ ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

Ülkemizde yetiştiriciliği yapılan beyaz şaraplık üzüm çeşitleri ve çeşitlerin olgunlaşma aralıklarına ilişkin şekli aşağıda görebilirsiniz.    

Read More
bağcılık, şarap
By hndthmzdr / October 16, 2017

KIRMIZI ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

Ülkemizde yetiştiriciliği yapılan kırmızı şaraplık üzüm çeşitleri ve çeşitlerin olgunlaşma aralıklarına ilişkin şekli aşağıda görebilirsiniz.  

Read More
şarap
By hndthmzdr / October 15, 2017

TANENLER//ŞARABA ÖMÜR KATAN BİLEŞİKLER

Şarabımızın gövdesini, damağımızdaki burukluğu, sonraki nesilllere bırakılabilirliğini belirleyen bileşikler tanenlerdir.   Önce akademik olarak...   Tanenler veya diğer adıyla proantosiyanidinler...

Read More
şarap
By hndthmzdr / October 13, 2017

FERMANTASYONUN SÜPER KAHRAMANLARI//Saccharomyces cerevisiae

Doğada birçok maya çeşidi bulunmaktadır. Ekmek yaparken de mayalara ihtiyaç duyuyoruz, şarap yaparken de. Ekmeğin fermantasyonu sırasında oluşan alkol buharlaşıp...

Read More
bağcılık
By hndthmzdr / October 11, 2017

NEREDEN GELİYOR BU SALKIMLAR//ASMADA GÖZ VE TOMURCUK YAPISI

İlkbahardan itibaren süren gözler, oluşan sürgünler, salkımlar ve nihayet bağbozumu ile görevlerini tamamlayan asmalar bu kadar enerji sarfından sonra fizyolojik...

Read More
şarap
By hndthmzdr / October 11, 2017

MALOLAKTİK FERMANTASYON NEDİR//ŞARAPTAKİ KREMA

Malolaktik fermantasyon çoğunlukla kırmızı az da olsa Chardonnay gibi beyaz şaraplarda gerçekleştirilen ikinci bir fermantasyondur. MLF adı ile anılır ve...

Read More
şarap
By hndthmzdr / October 11, 2017

KIRMIZI ŞARAP NASIL YAPILIR

Bağımızı  "hasat kriterleri" ne göre bozduk. Şimdi sıra şarap yapımında.   Hasat edilen üzümler şarap yapılacak yere uzaksa olabildiğince soğuk kalmalarını sağlayarak...

Read More
By hndthmzdr / October 11, 2017

NEDİR BU “Vitis vinifera L.”?

Hepimiz Kalecik Karası, Boğazkere, Chardonnay, Pinot Noir dediğimizde bunların şarap elde edilen üzümler olduğunu biliyoruz ancak çoğu yerde görüyorum ki...

Read More
bağcılık
By hndthmzdr / October 11, 2017

HASADA KARAR VERMEK “TEKNOLOJİK OLGUNLUK”

üzümleri ne zaman hasat etmeli.... İyi şaraplar içmeye çalışıyoruz, son yıllarda toplum olarak kaliteli şarap nedir öğrendik ve bunun peşindeyiz....

Read More
şarap
By hndthmzdr / October 11, 2017

MASERASYON TEKNİKLERİ

Şarap yapımı tıpkı sıradışı bir aşçının tarifindeki püf noktalar gibi ince ayrıntılara sahiptir ve serüven maserasyon ile başlar. Her şarap...

Read More