Malolaktik fermantasyon çoğunlukla kırmızı az da olsa Chardonnay gibi beyaz şaraplarda gerçekleştirilen ikinci bir fermantasyondur. MLF adı ile anılır ve şarapta bulunan bir çeşit elma asidi olan malik asidin süt asidi olan laktik aside OenococcusContinue reading
Category: vinifikasyon
MASERASYON TEKNİKLERİ
Şarap yapımı tıpkı sıradışı bir aşçının tarifindeki püf noktalar gibi ince ayrıntılara sahiptir ve serüven maserasyon ile başlar. Her şarap yapımcısı kendi baharatlarını kullanarak bunu sonuç şaraba yansıtır. Kaliteli şarabın yolu hasat edilmiş iyiContinue reading
KIRMIZI ŞARAP NASIL YAPILIR
Bağımızı “hasat kriterleri“ ne göre bozduk. Şimdi sıra şarap yapımında. Hasat edilen üzümler şarap yapılacak yere uzaksa olabildiğince soğuk kalmalarını sağlayarak şaraphaneye ulaştırılarak en kısa zamanda vinifikasyona başlanır. Not. Tabi ki alttaki aşamaları takip etmekle şarapContinue reading